ブイヤベース

ホウボウ一匹使って。

トマトにはムール貝の詰め物がしてあります

平目のソテー

青森・奥陸奥湾の平目です

筍と帆立貝

タケノコとホタテを合わせて少し酸味のあるバターソースで仕上げました

ほうぼう

釣り上げた時ぼうぼうと鳴くおもしろい魚です。
ポワレにして　モリーユのソースをカプチーノ仕立てにしました。

モリーユと牡蠣のカプチーノ仕立て

モリーユは楽しい食材です。特にクリームとの相性は抜群です。

クワイを使ってみました

ラングスティーヌ（アカザ海老）をポワレにして、出汁にオリーブオイルを合わせてみました。春ぽくなりました。

車エビのオゼイユソース

オゼイユが入ったので、車エビの茹で上げたものに合わせてみました。
スープにもしてみます。

オマール海老の一品

茹で上げにミソを使った赤ワインソースで。付け合せはバターで合えたアスパラガス。

鱧の網焼き

何とも言えず惹かれてしまいます。慣れれば骨切りも楽しく、直火で少し焦がして、バターとの相性が抜群。フェンネルの爽やかさが気に入っています。

小ヤリイカのクロケット

出始めるとついつい欲しくなる素材ではないでしょうか。下足と野菜を詰め物にします。
ラタトゥィユを添えて