Restaurant LABYRINTHE

仔ウサギの煮込み

モモ肉をキクイモのソースで。

平目のソテー

青森・奥陸奥湾の平目です

サクラマスのマリネ

ピジョン ラミエ

今年も入荷しております

 

テリーヌ

鹿と鴨肉、フォアグラのテリーヌ

トランペット茸も入っています

きじのソテー 

もも肉と胸肉、雉の卵のポーチドエッグが添えてあります

数種類のきのこを使ったソースで

筍と帆立貝

タケノコとホタテを合わせて少し酸味のあるバターソースで仕上げました

山菜

ふきのとう、タラの芽、こしあぶらに続きたけのこが採れ始めました

大きめのものでも思ったより柔らかいです

力強さを感じますね

“日本ほうれん草”のサラダと野菜の煮込み

冬の“日本ほうれん草”を薄切りにしたものをサラダ仕立てにしてお出ししています。
根菜も元気で味がよく定番の野菜の煮込みも人気があります。

四万十の川蟹のビスク

国産の素材を活用したいと思いはじめたのがきっかけで、いまや当店の定番です。殻ごと気長に潰しながら漉していき、自然のめぐみ、全ての旨味をいただきます。

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