Restaurant LABYRINTHE

ピジョン ラミエ

今年も入荷しております

 

テリーヌ

鹿と鴨肉、フォアグラのテリーヌ

トランペット茸も入っています

きじのソテー 

もも肉と胸肉、雉の卵のポーチドエッグが添えてあります

数種類のきのこを使ったソースで

筍と帆立貝

タケノコとホタテを合わせて少し酸味のあるバターソースで仕上げました

山菜

ふきのとう、タラの芽、こしあぶらに続きたけのこが採れ始めました

大きめのものでも思ったより柔らかいです

力強さを感じますね

“日本ほうれん草”のサラダと野菜の煮込み

冬の“日本ほうれん草”を薄切りにしたものをサラダ仕立てにしてお出ししています。
根菜も元気で味がよく定番の野菜の煮込みも人気があります。

四万十の川蟹のビスク

国産の素材を活用したいと思いはじめたのがきっかけで、いまや当店の定番です。殻ごと気長に潰しながら漉していき、自然のめぐみ、全ての旨味をいただきます。

ほうぼう

釣り上げた時ぼうぼうと鳴くおもしろい魚です。
ポワレにして モリーユのソースをカプチーノ仕立てにしました。

ポトフ

和牛のテールは赤ワインもいいですが、正反対の作り方もなかなかです。スネとクビ肉も一緒に添えました 。

今日のフロマージュ

チーズも色々と御用意しています。ワインと合わせてさらに至福の時間を…
Brie de Meaux、Pont L’Eveque、Epoiss、Roquefort、Selles sur Cher…

© LABYRINTHE 2016-