きんかんのタルト

アーモンドクリームを使ったタルトです

ブイヤベース

ホウボウ一匹使って。

トマトにはムール貝の詰め物がしてあります

仔ウサギの煮込み

モモ肉をキクイモのソースで。

平目のソテー

青森・奥陸奥湾の平目です

サクラマスのマリネ

ピジョン　ラミエ

今年も入荷しております

テリーヌ

鹿と鴨肉、フォアグラのテリーヌ

トランペット茸も入っています

きじのソテー　

もも肉と胸肉、雉の卵のポーチドエッグが添えてあります

数種類のきのこを使ったソースで

筍と帆立貝

タケノコとホタテを合わせて少し酸味のあるバターソースで仕上げました

山菜

ふきのとう、タラの芽、こしあぶらに続きたけのこが採れ始めました

大きめのものでも思ったより柔らかいです

力強さを感じますね