きんかんのタルト
アーモンドクリームを使ったタルトです
ブイヤベース
ホウボウ一匹使って。
トマトにはムール貝の詰め物がしてあります
テリーヌ
鹿と鴨肉、フォアグラのテリーヌ
トランペット茸も入っています
きじのソテー
もも肉と胸肉、雉の卵のポーチドエッグが添えてあります
数種類のきのこを使ったソースで
筍と帆立貝
タケノコとホタテを合わせて少し酸味のあるバターソースで仕上げました
山菜
ふきのとう、タラの芽、こしあぶらに続きたけのこが採れ始めました
大きめのものでも思ったより柔らかいです
力強さを感じますね
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