Restaurant LABYRINTHE

“日本ほうれん草”のサラダと野菜の煮込み

冬の“日本ほうれん草”を薄切りにしたものをサラダ仕立てにしてお出ししています。
根菜も元気で味がよく定番の野菜の煮込みも人気があります。

鹿

ローストしたロースを厚めにカットし、牡蠣をクリームで合わせたものをのせました。昔はこういうものが多かったですが、 昨今見かけなくなりました。

クワイを使ってみました

ラングスティーヌ(アカザ海老)をポワレにして、出汁にオリーブオイルを合わせてみました。春ぽくなりました。

真鴨

新潟のものです。しっかり太っていい感じです。ローストして切り分けた肉を、皿一面に盛りつけてソースもたっぷりかけます。

花餅

毎年1月は松と花餅を飾るようにしています。寒いといいですが、暖冬ですとしっくりこない気がします。

釣ってきた魚で

近海物の釣りが、ラビラントでちょっと流行ってます。やっぱり味が違います。
写真は伊勢町、馬掘海岸の黒鯛の頭。まかない用ですが、よい出汁がでます!

毎日シェフが作っています。

只今パティスリーにて売り出し中のパパイヤブリュレ。1日12個限定です。毎朝シェフが仕込み中です。ぜひお試しあれ!

ツガニのビスク

定番メニューのツガニのビスク。ビスク(Bisque)は、エビやカニなどの甲殻類をすりつぶしてつくる、濃厚なスープです。写真は、すりこぎのように、ツガニをすりつぶすのに使う道具。かなり年期が入ってます。
今年もあと数日。来年も良い年になりますように。

最近の人気者です!

カヌレです!ボルドーの名産ですが、あとを引く味をぜひお試しあれ!

ジビエのパテ

山鳩や野鴨などを使ってパテにしてみました。アスピックゼリーをのせて食べやすく、ジビエの終わりにはいいですね。

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