サクラマスのマリネ

テリーヌ

鹿と鴨肉、フォアグラのテリーヌ

トランペット茸も入っています

“日本ほうれん草”のサラダと野菜の煮込み

冬の“日本ほうれん草”を薄切りにしたものをサラダ仕立てにしてお出ししています。
根菜も元気で味がよく定番の野菜の煮込みも人気があります。

隠れた旬

厚岸の牡蠣は通年お出しさせていただいておりますが、夏前の今の時期、意外と身入りがいいです。

マキエビの一皿

茹で立てにバターのソース　レモンを効かせて、　ホワイトアスパラと合えてみました。

楽しい皿

イシモチの皮をバーナーで焼き、薄くなく厚くなく歯応えの好い所を召上って頂きました。香りがよくキャヴィアとの相性もいいです。

野菜のテリーヌ

野菜からだんだんと色がつき始め、季節を感じることが出来ます。
コンソメなどを使わないので、純粋に野菜のエキスだけを煮詰めて作ります。
味がまとまらない時もあります。それがその時々の畑（野菜の）状態です。　
そのままをお出ししています。

ジビエのパテ

山鳩や野鴨などを使ってパテにしてみました。アスピックゼリーをのせて食べやすく、ジビエの終わりにはいいですね。

佐賀のホワイトアスパラ

佐賀のホワイトアスパラです。
茹でたてにオランデーズソースを添えてみました。タンカンの皮を刻んで風味を付けてあります。

軟骨を詰めた手羽先　ラビゴットソース

パテなどではなく　軽い　肉を使った前菜にはどうかと、以前とは仕立てを変えておだししています。
手羽先は詰め物をし低音の油でコンフィにします。提供時に　オーブンで焼きサラダなどをあしらいます。