patisserie

フルーツ入りラスク

Mon, 12 Jul 2010 20:55:10 +0900

カレンズと呼ばれる小さい干しぶどうや胡桃、クランベリーなどのドライフルーツや木の実をたっぷり入れた、濃厚なラスクです。

スライスしたバゲットをバターや砂糖で二度焼きして作りますが、いろいろ工夫してみています。日持ちもするので、手みやげにもオススメですよ。

タルトショコラオランジェ

Sun, 20 Jun 2010 21:14:55 +0900

新作のタルトです。バローナチョコのガナッシュを敷いたタルトに、グランマルニエを効かせたオレンジのムースを合わせました。香りの良い、大人向けのデザートです。

定番のオープンサンド

Sun, 13 Jun 2010 18:18:40 +0900

こちらは定番のオープンサンドです。常時４〜５種類位、その時々の素材でお出ししております。
・芋のピュレの上に野菜をのせた野菜の煮込み
・エビとホタテと長いものグラタン
・青と赤の生トマト、人参のピュレ
・鴨、フォアグラ、ベーコンのクロックムシュ
鴨の脂で作ったベシャメルクリームを作ってみたりと、いろいろ工夫してます！

パンコンプレの総菜詰め２品

Thu, 20 May 2010 18:57:11 +0900

レストランの本格フレンチで作った総菜パン。写真は豚ホホ肉の赤ワイン煮、チキンのマカロニグラタンの２種類。レストランで食事の際にお出しするコンプレというパンをくり抜いて詰めています。温め直しても美味しいですよ！

マンゴーのタルト

Sun, 02 May 2010 18:32:55 +0900

GW中ですが、いかがお過ごしですか？パティスリーラビラントは連休中も休まず営業しております。マンゴーの美味しい季節になってきたので、マンゴーのタルトを作ってみました。スライスしたマンゴーに、アーモンド・ミルク・バター・卵の生地をかけてタルト仕立てにしました。マンゴーの爽やかな甘さがとても美味しい、季節のタルトです。

高知県四万十川産の狼桃トマト

Wed, 14 Apr 2010 15:35:36 +0900

「狼桃」と呼ばれるこのトマト、名前の由来はトマトの学名「リコペリシオン（リコス＝オオカミ）と、（ペリシコン＝モモ）」に由来しているそうです。
レストランで昔から使っている、高知県四万十川産のトマトですが、フルーツの様な甘みと、酸味とのバランスがとれたおいしいトマトです。
一つ１２６円と少しお値段は張りますが、これで原価。サラダにしても、そのままかぶりついても美味しく、パティスリーでもご紹介を兼ねて販売しています。でもちょっとビックリする位美味しいんですよ！

日曜日のブランチにどうぞ。

Sun, 04 Apr 2010 10:01:26 +0900

ラビラント週末のランチタイムは、休日のブランチ用に来店くださるお客様が多く、いつもより多めに総菜パンをご用意しています。

おなじみの定番から、季節の食材のオープンサンドなどなど、色々お作りしてお待ちしております！

贅沢なフォアグラサンド（改訂版）

Sun, 21 Mar 2010 22:57:18 +0900

以前ご紹介したフォアグラサンド。もう少し食べやすいように改良してみました！
パンを薄くして、ベーコンとポテト、ムースを加えて仕上げてみました。

ラビラントならではの、フランス料理の食材を使ったサンドです。気軽にフレンチを楽しめるように、今後も色々取り組んでみます。

ホワイトデーをイメージしたケーキ

Tue, 02 Mar 2010 01:21:01 +0900

ホワイトデーをイメージして、新作のケーキを作ってみました。小粒のイチゴ３粒をマスカルポーネチーズでくるみ、コーヒー風味の生クリームでふわっと仕上げてみました。

ね、ちょっと大人の男性から、さりげなくというイメージわきませんか？ちょっと疲れた夜に、お酒と一緒にというのもオススメですよ。

日替わりピザ

Wed, 03 Feb 2010 20:23:45 +0900

ちょっと軽めのランチにオススメなのが、この日替わりピザ。自慢はやはり本格フレンチレストランと併設のパティスリーならではの季節の食材です。レストランで取り寄せている契約農家から有機野菜をたっぷり使って、日々アレンジしてお作りしています。

そのままでも、温めても美味しいですよ！

贅沢なフォアグラサンド

Fri, 29 Jan 2010 01:05:05 +0900

とっても贅沢なフォアグラサンド。原価割れ必死で、ボリュームたっぷりに仕上げてみました、、、が、売れ行きはイマイチ。ちょっと食べにくいかもしれないので、もう少し改良してみます。

バニラシフォンケーキ

Wed, 20 Jan 2010 17:35:06 +0900

シフォンケーキは、ふわふわとした食感が美味しく人気のあるケーキです。
実はフランス菓子ではないのですが、あまり知られていないですが、元々はアメリカのお菓子。
ロサンゼルスのレストランへパンを卸していた人が開発したそうです。

「シフォン」とは「絹やレーヨンのような薄い織物」という意味だそうです。
柔らかい口当たりを想像させますよね。

ガレット・デ・ロワ、今年もご用意しています！

Mon, 28 Dec 2009 22:14:31 +0900

1月恒例のパイ、ガレット・デ・ロワです。フランスの新年のお菓子として定番のこのパイは、「公現祭」と呼ばれる1月6日のキリスト教の祝日の祝い菓子として普及しています。

写真は「フェーヴ」と呼ばれる陶製の人形で、パイの中に埋められたこの人形に当たった人が王様！というふうに、ゲーム感覚で楽しめるお菓子です。

新年の親しい人との集いの席にお勧めですよ。是非ご予約くださいね。

チョリソーサンドとチキンソテーサンド

Sat, 12 Dec 2009 16:48:15 +0900

ピリ辛チョリソーをラタドゥイユと一緒にサンドしたチョリソーサンドとチキンソテーサンド。チキンソテーサンドは、国産鶏もも肉をタイムとニンニクで香ばしく焼きました。少し暖めても、そのままでも美味しいですよ！

豚の美味しいパテとテリーヌ

Sun, 22 Nov 2009 16:47:07 +0900

ラビラントパティスリー人気のパテ。国産の豚肉を使った自家製パテになります。
写真右のテット・ド・ポー（T´ete de poer）は、豚の頭を使用したテリーヌです。マスタードドレッシング、ジャガイモなどと一緒にどうぞ。ワインとバゲットをあわせて、おもてなしの席にもお勧めですよ。

白ワインや軽めの赤ワインと合いますが、パティスリーではワインも合わせて販売してますので、お勧めを是非相談してみてくださいね。