2010年07月12日
フルーツ入りラスク
カレンズと呼ばれる小さい干しぶどうや胡桃、クランベリーなどのドライフルーツや木の実をたっぷり入れた、濃厚なラスクです。
スライスしたバゲットをバターや砂糖で二度焼きして作りますが、いろいろ工夫してみています。日持ちもするので、手みやげにもオススメですよ。
2010年06月20日
タルトショコラオランジェ
新作のタルトです。バローナチョコのガナッシュを敷いたタルトに、グランマルニエを効かせたオレンジのムースを合わせました。香りの良い、大人向けのデザートです。
2010年06月13日
定番のオープンサンド
こちらは定番のオープンサンドです。常時４〜５種類位、その時々の素材でお出ししております。
・芋のピュレの上に野菜をのせた野菜の煮込み
・エビとホタテと長いものグラタン
・青と赤の生トマト、人参のピュレ
・鴨、フォアグラ、ベーコンのクロックムシュ
鴨の脂で作ったベシャメルクリームを作ってみたりと、いろいろ工夫してます！
2010年05月20日
パンコンプレの総菜詰め２品
レストランの本格フレンチで作った総菜パン。写真は豚ホホ肉の赤ワイン煮、チキンのマカロニグラタンの２種類。レストランで食事の際にお出しするコンプレというパンをくり抜いて詰めています。温め直しても美味しいですよ！
2010年05月02日
マンゴーのタルト
GW中ですが、いかがお過ごしですか？パティスリーラビラントは連休中も休まず営業しております。マンゴーの美味しい季節になってきたので、マンゴーのタルトを作ってみました。スライスしたマンゴーに、アーモンド・ミルク・バター・卵の生地をかけてタルト仕立てにしました。マンゴーの爽やかな甘さがとても美味しい、季節のタルトです。
