2012年05月15日
ホワイトアスパラガスと生ハムのドレッシング和え
国産のホワイトアスパラガスと生ハムの前菜です。玉ねぎと菜の花を散らして、ドレッシングで和えています。爽やかな酸味が美味しいです。
日本ではまだ見慣れないホワイトアスパラガスですが、品種は同じで、ホワイトアスパラガスは太陽の光が当たらないように土を盛って育てます。春から初夏にかけてが旬で、ヨーロッパの市場にもたくさん並びます。新鮮な国産のものも入手しやすくなってきましたので、是非お試しください。
2012年04月30日
釣りご主人の絵
海釣りでよくお世話になっている、釣り船屋のご主人、橘一竿氏の絵です。お店に飾ってみました。
「楽しき釣りに乾杯」です！
2012年03月29日
豚の内蔵類の腸詰めパン粉焼き（アンドゥイエット）
アンドゥイエット（andouillette）というのは、豚の腸（小腸）に内臓系の詰め物をしたもので、分かりやすく言うと内臓系のソーセージのような料理です。フランスでは各地方や、お肉屋さん毎に特色があったりして、「アンドゥイエット愛好家友好協会」などがランク認定していたりなどなど、なかなかハマると面白いものです。
まだまだ食材店で見かける事は少ないかもしれないですが、フレンチのお店ではポピュラーになってきました。ラビラントのアンドゥイエット、是非お試しくださいね。
2012年03月14日
黒鯛のサラダ
近海で釣った黒鯛を使ったサラダ。サラダはその日のオススメ食材でお出しする事が多いですが、新鮮な魚はプリプリとした食感もよく、美味しいです。
2012年02月28日
うるめ鰯の香草パン粉焼き
釣りに出た際、バケツ一杯に買ったうるべ鰯を、パン粉焼きにしてみました。若い時代に、ランチ向きに安い食材で美味しいものを色々考えていた頃を思い出しますが、鰯はまともに料理するととても美味しいです。
ただし、鮮度が命なのでメニューには載りませんが、たまたま食材が手に入った時はお声かけさせて頂きますね。
