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2010年01月29日
タラ白子のポワレ
天然物のタラの白子を使ったポワレです。表面をかりっと焼いた白子に白菜のソテーとトリュフ、キャビアを添えてバターソースで仕上げてみました。とろとろの白子の濃厚な食感を楽しんでいただけます。
白子は、生で紅葉おろしと頂くのもおいしいですが、このバターソテーが一番おいしいと思いますよ！
2010年01月22日
蛸と大根の冷製、蛸のジュレ寄せ
モチモチとした食感の生ダコと紅芯大根のさわやかな辛みがよく合う冷製です。
下に敷いたほんのり甘い蕪のピュレとキャビア、タバスコがアクセント。
個人的にはタバスコと蛸はとても合うと思うのですが、いかがでしょうか？
蛸のジュレは、蛸の皮を煮出して味を整えたもので、ほんのりピンク色に染まります。
さっぱりとしたお味で、おすすめの前菜です。
