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2009年09月22日
わさびの話
料理のアクセントでトッピングする茎ワサビや、人気の葉わさびサラダなど、ラビラントでよく使われるワサビ。
ワサビには、山間のきれいな水の中で育てる水ワサビ（沢ワサビ）と、畑で育てる畑ワサビ（陸ワサビ）がありますが、ラビラントで使用しているのは沢ワサビの葉や茎で、伊豆から取り寄せています。ワサビが育つのは時間がかかるため、葉や茎を分けていただくのはなかなか難しく、葉を間引いたりするさいにお願いしている、なかなかの貴重品なのです。
写真は定番の葉わさびサラダ、鹿肉バージョンです。香ばしく網焼きした鹿肉と、鹿の脂身をアクセントに、柔らかい葉ワサビの風味をたっぷりと楽しんでくださいね。
2009年09月12日
馬肉のタルタル トラディショネル
春位からお出ししているメニューですが、最近人気がある馬肉のタルタルステーキ。自家製ピクルスやタマネギ、トマトなどとあわせています。お好みでマスタードを加えてお召し上がりください。
黒胡椒たっぷりでスパイスのきいたお味です。是非お試しください。
