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2009年02月22日
桜とロゼシャンパン
街中に梅や桃の花がちらほら咲き始め、早咲きの桜が見られるようになりました。四の橋店でも早めの桜を一杯飾って、春がやって来たなあと感じる今日この頃です。
お祝い事の多い季節に人気なのが、ほんのりピンク色のロゼシャンパン。なんとなく華やかな気持ちが盛り上がる食前酒です。写真はジョゼ・ミシェルのロゼ。華やかな香りとほんのりピンク色の泡は、楽しい気分を盛り上げてくれます。ロゼは、ドン・ペリニヨンのように伝統的なしっかりした味のものが美味しいですが、こちらもとてもお勧めですよ。春らしいお祝いの席に是非どうぞ。
2009年02月14日
ホウボウと日本ほうれん草のサラダ仕立て バジル風味
季節の地魚と野菜でお作りするサラダ。この日本ほうれん草は寒さが増さないと甘みが出ないので、実は今が一番美味しい季節。もう少しすると大きくなりすぎて、根に近いあたりはサラダで食べられなくなってしまいますが、ビックリする位甘みがありますよ。
今が旬のホウボウも、淡白だけどコクのある魚で、セルフィーユやエストラゴンといった香草と一緒にとてもよく合います。キャビアをアクセントにしたとても人気のあるメニューですが、本当に旬というのはあっという間なので、是非この時期お試しくださいね。
2009年02月08日
いさきのグリル
その日の素材でいろいろ変わる「シェフおまかせの魚料理 元気な野菜添え」ですが、今回はイサキのグリル、季節の野菜添えです。イサキは本来春から夏にかけてが旬の魚ですが、関東では冬のつり魚としても人気があり、比較的に年間通じて入手しやすいお魚です。香ばしく焼いてお出ししています。
付け合わせの野菜は、根菜類の千切りと白菜。お野菜は本当にシンプルに、白菜もほとんどグリルしただけですが、味の濃い野菜本来の美味しさを楽しんで頂けると思います。
2009年02月01日
四万十川のツガニ
ラビラントの人気メニューツガニのビスクでお馴染みの四万十川のツガニ。実は毎年、10月頃から11月の後半にかけてが旬で、漁期も決まっています。ツガニは秋の産卵の季節になると海へ下り卵を生んで、そこで生まれた稚ガニが海から川を上がってくるのですが、なかなか入手に苦労します。
リクエストの多いメニューなので、できるだけ食べごろのツガニを冷凍で保存して、年間お出しできる様に工夫していますが、四万十のツガニ、相当な量を白金で使っているなーと思う今日この頃です。
