« 2008年12月 | NEWS TOP | 2009年02月 »
2009年01月25日
蕪のブランマンジェ
ラビラントの野菜は、かれこれ15〜６年の付き合いになる埼玉の契約農家さんより仕入れています。大切に育てられた味の濃い元気な野菜が、その年その季節毎にいろいろ届きますが、畑でその時々に美味しいものをお任せでお願いしているので、一期一会の個性的な素材をどう調理するか、楽しみながら工夫しています。
この畑の根菜は特に味が深くて、毎回素材の美味しさをどう活かそうか思案しますが、今回は届きたての蕪をブランマンジェに仕立ててみました。白い実の部分を使ったソースと、派の部分を使った２種類のソースで、キャビアとトンブリを合わせたトッピングとパリパリのチュイルの食感をアクセントに、蕪の美味しさを楽しんで頂ける前菜です。元気な野菜の味を是非お楽しみください。
2009年01月04日
和鹿の網焼きトリュフ風味のサラダ仕立て
新年あけましておめでとうございます。
年明け最初にご紹介するのは、和鹿の網焼きトリュフ風味のサラダ仕立てです。
サラダ仕立てとありますが、前菜というよりはかなりボリュームのあるお皿になります。癖のある鹿肉が、トリュフの風味とグリーンと一緒に不思議ともりもりとお召し上がり頂けますよ。
寒い日が続きますが、本年もどうぞよろしくお願いいたします。
