« 2008年08月 | NEWS TOP | 2008年10月 »
2008年09月26日
本棚
ラビラントの雰囲気を、一言で表現するのはちょっと難しいです。長年営業している間に一つずつ増えていった思い出深い小物だったり、絵だったり、それぞれに物語があって、何となくラビラントらしい雰囲気になっているのだと思います。
いつの間にか増えていったライブラリーもその一つですが、シルヴィ・ギエムやら澁澤龍彦やら、脈絡の無いようでいて不思議と長く通ってくださる常連さんとは通じるものがあるようです。思いがけず共通点が見つかったり話が弾んだりといった事があります。旧知の友人宅で寛ぐように、是非手に取って楽しんでくださいね。
2008年09月20日
白身魚の前菜
コースの前菜としてお出ししている白身魚の前菜です。魚の目の周りやえらの部分は、モチモチとしてとても美味しい部位。丁寧にほぐしてテリーヌ仕立てにしています。
大きな魚の頭の部分が入った時におつくりしているので、アラカルトで常時ご提供するのは難しいのですが、なかなか手間はかかりますがとても不思議な味わいで、好評を頂いています。
2008年09月12日
お勧めヴィンテージワイン
ラビラントでは、クラシカルなワインもたくさん揃えています。写真の２つはシャトー・ポンテ・カネ ポイヤックの1985年と、シャトーベイシュヴェルの1975年。ボルドーの渋くて重めの感じです。レストランを続けているうちに種類が増えたということもあって、「え、これあるの？！」と、なかなか店頭で買いにくくなったお気に入りのワインと嬉しく出会えるかもしれませんよ。食欲の出る秋のお皿と一緒に、ヴィンテージをゆったりと楽しんでください。
2008年09月05日
ロウソク
フロアにあるロウソクの燭台。５本立、３本立が合わせて４基ありますが、毎晩灯します。あまり大きく育つと溶かしてまた始めからという感じになりますが、１年でこのくらいになります。ゴシックな感じで雰囲気がありますね。
近くにあるジュエリーショップの方が、ディスプレイ用に欲しいと仰られた事もありました。開業当初からあるラビラントアイテムの一つです。
2008年09月01日
シェフおまかせの魚料理 元気な野菜添え 夏版
引き続きお勧めメニューのご紹介。オーダーに迷ったら、是非これを試してみてください。季節のお魚と野菜がたっぷりの人気メニューです。
写真はハモとスズキと車えびとホタテに、たっぷりの根菜でボリュームのある夏バージョンです。お魚と野菜が香ばしくグリルされていて、わさびの茎の苦みと、ブールグランソースでもりもりといけちゃいます。そろそろ秋の魚と野菜に変わりますが、旬の味を楽しむのにお勧めです。
